Casino Restaurant Management Strategieën

Casino-adviseur Andrew Klebanow wijst op een aantal veel voorkomende fouten van casino's bij het samenstellen van hun restaurantmanagementstrategie. Hij zegt dat tenzij ze aan de behoeften van gamers voldoen - wat in veel gevallen betekent dat ze snel eten en teruggaan naar de kaartentafel - ze hun aanbod niet optimaliseren. Soms strekken casino's zich uit om te veel eetgelegenheden of restaurantstoelen te bieden voor hun klanten. Om overcapaciteit te voorkomen, stelt hij voor om één restaurantzetel te hebben voor elke vier gokautomaten.

Turn-Key Food Service

In plaats van de enorme taak op zich te nemen van het runnen van een restaurant en alle andere voedselgerelateerde wapens van zijn voedsel- en drankactiviteiten, kan het casino management ervoor kiezen om samen te werken met een professioneel managementbedrijf voor voedingsservice om dat deel van de show te runnen. Door uitbesteding aan een derde partij die bestaande relaties heeft binnen de voedingssector, bevrijdt het zijn handen van het voldoen aan de voedselbehoeften van klanten en concentreert het zich op het bouwen van zijn casinobedrijf. Daarbij profiteert het van bulkaanvoerkortingen en de managementexpertise van het FSM-bedrijf, voor een kostenbesparing van 8 tot 12 procent.

Redenen om te verblijven creëren

Casino Food en Beverage-directeur Laurence Carter zegt dat voor een casino om concurrerend te blijven, het de realiteit onder ogen moet zien dat zodra een gamer het pand verlaat voor een maaltijd, de kansen tot geen enkel iets zijn dat hij zal terugkeren. Om hem te dwingen om te blijven en terug te komen voor meer, moet het casino een omgeving van superieure service en gevarieerde eetgelegenheden bieden die meer bieden dan gewone winkels. Tenzij de restaurantdoelen van het casino zijn afgestemd op dat principe en zich uitstrekken van snackbars tot lekker eten, kan dit toekomstige inkomstendollars zijn.

buffetten

Buffetten zijn praktisch synoniem met casino's en als ze goed worden gedaan, kunnen ze een groot aantal mensen snel verwerken en terughalen op de gokvloer. Om een casinobuffet met succes te beheren, zegt Klebanow dat een casino niet kan beknibbelen op kapitaal en hoopt op een gestage opvolging. Buffetten hebben een groot werkingsbudget nodig, evenals een groot aantal klanten om hun potentieel te maximaliseren, dus het is misschien niet genoeg om verkeer te ondersteunen om een paar schalen af te werken en coupons te gooien naar mensen. Om menu-menstruatie te vermijden en herhaling aan te moedigen, moet het buffet verschillende items draaien en iets nieuws aanbieden om frequente bezoekers te vermoeien.

Segmentatie waard

Een studie van de Universiteit van Massachusetts uit 2011 wijst erop dat voor veel full-service casino's met een 24-uurs cafe of een informeel restaurant, een buffet en een steakhouse, de restaurants zelf niet de belangrijkste inkomstengeneratoren voor het casino zijn. Restaurants dienen in plaats daarvan als marketingtools om visitatie aan te moedigen. Met name kleine regionale en lokale casino's staan voor dit dilemma, waarbij het voor managers van cruciaal belang is om te onderzoeken hoe hun eetaanbod het gamegedrag van spelers beïnvloedt. De studie wees uit dat "gamers die de moeite waard zijn" of degenen die klaar zijn om $ 100 tot $ 400 per dag te verliezen, het meest hebben bijgedragen aan de winst van het casino. Om dit segment te targeten, zou een casino luxe eetgelegenheden kunnen bieden als stimulans om te spelen.