Wijnverkoop in restaurants

Naarmate de voorkeuren en gewoonten van klanten veranderen, moet ook het wijnverkoopplan voor uw restaurant worden aangepast. Het "Nation's Restaurant News" merkt op dat de verkoop van in de restaurants verkochte wijnflessen van 2011 tot 2012 met 13 procent daalde, terwijl die van wijn per glas met 4 procent steeg. In die tijd riepen mensen om sauvignon blanc, pinot noir en malbec, waardoor deze variëteiten zo concurrerend waren als chardonnay en cabernet sauvignon, merkt "Restaurant Hospitality."

Verkoopdoelen en doelen definiëren

Doug Frost van 'Restaurant Owner' suggereert dat u uw slechtst mogelijke uitkomst voor wijnverkopen als een dollarcijfer en als een percentage van de totale omzet neemt en vervolgens met 25 procent verlaagt. Pas daar uw wijnselecties aan en houd de verkoop bij, houd de verwachtingen bescheiden en kijk uit voor hogere inkomsten, in tegenstelling tot toegenomen hoeveelheden verkochte wijn.

Prijzen en de wijnkaart

"Must Have Menus" zegt dat alcoholische dranken zoals wijn handig meer winstpotentieel bieden dan voedingsmiddelen op een menu. Maak bij het opstellen van uw wijnkaart en prijzen een balans tussen winstmaximalisatie en eerlijkheid in vergelijking met de industriële normen voor wijnprijzen. Het menuontwerpbureau stelt voor wijnflessen met 200 tot 300 procent te markeren, terwijl de prijs per glas afhankelijk is van hoe royaal je giet. Over het algemeen levert een fles van 750 milliliter zes glazen op, die u kunt markeren op basis van populariteit - 300 procent voor bestsellers en 200 procent voor minder gevraagde merken.

By the Glass vs. by the Bottle

"Restauranteigenaar" merkt op dat restaurateurs vaak de wijn mijden door de glasroute, omdat ze denken dat het niet zo winstgevend zal zijn als wijnen verkocht door de fles. Dit hoeft echter niet het geval te zijn, vooral als u uw klanten een ruime keuze geeft om uit te kiezen. Afwisseling stimuleert bestedingen en door een assortiment brillen aan te bieden tegen hogere prijzen, moedigt u klanten aan om duurdere wijnen te ontdekken die ze misschien niet als fles hebben gekocht. U kunt echter geen premium prijzen in rekening brengen zonder een uitzonderlijk product te gebruiken.

Trainingsteam voor verkoop

Een groot deel van het succes van het wijnverkoopprogramma in uw restaurant zal plaatsvinden in uw personeel, die de ambassadeurs zijn voor uw wijninventaris. Train ze om effectief met uw klanten te communiceren en verkoop te realiseren. Servers moeten in staat zijn om kleine voorbeelden van de wijnen te proeven die ze tentoonstellen en de attributen in de wijn te articuleren met behulp van eenvoudige, beschrijvende woorden. Met verkoopwedstrijden kunt u uw personeel motiveren om wijn te verkopen zonder uw winst te verdiepen, omdat de wedstrijden kunnen worden gesubsidieerd via specifieke promoties van wijnleveranciers.

Recente restaurantwijntrends

Druivenrassen, het land van herkomst en wijnboeren variëren in populariteit in de loop van de tijd, en verkopen aan restauranthouders betekent dat je op de hoogte blijft van wat wijnen gemoed opwekken. De jaarlijkse enquête "Wine and Spirits" van populaire restaurantwijnen in 2012 merkte op dat Cakebread Cellars, Stag's Leap Wine Cellars, Marchesi Antinori, Merry Edwards en La Crema in dat jaar tot de top 10 van wijnkaartmerken behoorden. Van de onderzochte landen toonden wijnen uit Frankrijk een consistente groei in Amerikaanse restaurants, terwijl ook Duitsland, Nieuw-Zeeland en Griekenland terrein winsten. Italië, Chili en Spanje daarentegen verloren marktaandeel.