Gids voor het starten van een klein restaurant

Hoewel bijna elke dag miljoenen restaurants aan de behoeften van Amerikaanse gasten voldoen, reageren ondernemers nog steeds op de allure van het werken met voedsel. Food Network-sterren kunnen het draaien van een restaurant eenvoudig maken, maar experts adviseren potentiële ondernemers om een ​​uitgebreid businessplan voor te bereiden voordat ze hun grind ophangen. Het starten van een klein restaurant vereist inzicht in de behoeften van een wijk, het volgen van lokale verordeningen en het vasthouden aan een verplichting tot klantenservice.

Tijdsspanne

De bekendheid van een restauranthouder met de foodservice-industrie bepaalt vaak de doorlooptijd van idee tot uitvoering. Eigenaren die ervoor kiezen om chef-koks in te huren, hebben mogelijk tijd nodig om potentiële kandidaten te onderzoeken en te interviewen of om niet-concurrerende overeenkomsten af ​​te wachten in bestaande contracten van chef-koks. De juiste locatie kan extra tijd vergen voordat een lease-overeenkomst beschikbaar komt, vooral in trendy eetgelegenheden. Eigenaren moeten ook plannen voor de bouw, het inhuren, ontwerpen en testen van fasen, budgettering om ervoor te zorgen dat hun bedrijven niet zonder geldstroom komen te zitten voordat servers orders kunnen opnemen.

potentieel

Beginnende horeca ondernemers maken vaak de fout om te geloven dat hun passie voor een bepaalde stijl van keuken of eetervaring zich vertaalt in een succesvol nieuw restaurant. In werkelijkheid moeten veel eigenaren tegenstrijdige passies op een laag pitje zetten totdat ze voldoende contact met hun klanten hebben om een ​​aantal ongewone specials op het menu te laten kruipen. Kleine restaurants moeten nog harder werken om diners te plezieren, omdat ze vooral moeten vertrouwen op mond-tot-mondreclame en recensies van critici in plaats van dure marketingcampagnes.

Kenmerken

Deskundigen categoriseren restaurants vaak als snelle service, gemiddelde schaal of luxe. Wanneer ze dromen over hun ideale foodservicebedrijf, denken ondernemers vaak aan middelgrote restaurants: buurtbistro's geïnspireerd op herhaalde bezichtigingen van 'Top Chef'. Snelrestaurants blijken echter vaak het gemakkelijkst te starten, vooral als ze worden geholpen door een franchisesjabloon. Snelle service betekent niet alleen 'fast food', vooral met een verscheidenheid aan concepten die de start- en trainingstijden minimaliseren. Upscale restaurants blijken vaak lastiger om aan de slag te gaan en vereisen meer praktische expertise en voldoende toegevoegde waarde om hogere prijzen te rechtvaardigen.

Voordelen

Nieuwe restauranteigenaren die werden ondervraagd voor artikelen die verschenen in de Boston Globe en de New York Times, noemden allemaal de wens om "met hun handen te werken" en zagen meer directe resultaten van hun werk dan ze in hun vorige loopbaan genoten hadden. Evenzo willen restaurantgasten de voordelen zien van het kiezen van een bepaalde plaats voor ontbijt, lunch of diner. Kleine restaurants kunnen baat hebben bij sterke mond-tot-mondreclame, vooral wanneer ze een niche domineren zoals lunchuur rush of pre-theater datum. Bij het kiezen van een concept moeten potentiële restauranteigenaars kunnen uitleggen waarom diners de voorkeur geven aan hun vestiging.

Expert Insight

Chef-kok Steven Howard, in "Seven Reasons Opening a Restaurant Should Scare You", merkt op dat het concept een foodservicebedrijf kan maken of breken. Het selecteren van een prijspunt en een algemeen menu moet aansluiten bij de passies en waarden van het team van een heel restaurant, niet alleen van de eigenaar. Anders zullen diners een oneerlijk concept doorzien en ergens anders gaan eten. Het modelleren van de algemene kosten van het eerste jaar van een restaurant door offertes van voedselverkopers, elektriciens en uitzendbureaus te vragen, kan beginnende eigenaren helpen de cashflow te begrijpen die nodig is om hun droomrestaurant te realiseren.