Hoe een zitplan voor een restaurant te tekenen

Het stoelenplan van een restaurant moet rekening houden met het type eten dat u verstrekt, het aantal gasten per tafel dat u verwacht te serveren, de maximale veilige bezetting van uw restaurant, het aantal gelijktijdige klanten dat de keuken en servers aankunnen en andere factoren die van invloed zijn klantervaring en restaurantprestaties. Daarom is er geen enkele aanpak voor het opstellen van een plattegrond voor alle restaurants. Een restaurant met snelle service maakt bijvoorbeeld gebruik van vaste, hardtop-cabines die gemakkelijk te onderhouden zijn, terwijl restaurants met een verfijnde keuken tabellen kunnen gebruiken waar medewerkers naar behoefte kunnen verhuizen. Door een plattegrond te maken, kunt u met verschillende indelingen experimenteren om er een te vinden die bij u past.

1.

Meet de binnenruimte van uw restaurant en zijn functies, zoals de keuken, toiletten, serverstations, bar, wachtruimtes voor klanten en andere functies die ruimte op de vloer innemen.

2.

Schets een gedetailleerde, geschaalde schets van de plattegrond van uw restaurant en de functies ervan met behulp van uw metingen. Let op de locatie van deuren, ramen en nooduitgangen.

3.

Selecteer tafelgroottes die voldoen aan de behoeften van uw restaurant. Meestal hebt u verschillende tafelgroottes nodig die geschikt zijn voor kleine en grote partijen. Een effectieve optie is om verplaatsbare tafels te gebruiken waarmee u verschillende zitconfiguraties kunt creëren tijdens de vlucht.

4.

Leg overtrekpapier over uw omtrek en teken de tabellen op schaal. Met behulp van overtrekpapier kunt u verschillende configuraties schetsen, zodat u de efficiëntie van verschillende indelingen kunt visualiseren.

5.

Laat voldoende ruimte tussen de tafels om klanten door te laten. Meestal is een paar voet voldoende. Als u het niet zeker weet, bezoek dan de bestaande restaurants om te analyseren hoe ze een evenwicht bereiken tussen transitruimte en tafeldichtheid.

6.

Organiseer de tabellen zodat servers een duidelijk pad hebben tussen elke tafel en de keuken. U kunt bijvoorbeeld een rechthoekige kamer verdelen in twee secties, tabellen aan beide zijden en een kanaal in het midden. Servers en klanten moeten elkaar passeren, dus het kanaal moet groot genoeg zijn om bidirectioneel verkeer aan te kunnen. Als u van plan bent een voorbereiding aan de tafel op te nemen, zoals een flambe-service, voegt u ruimte toe.

7.

Verlaat een duidelijk pad om naar afslagen te schieten. In geval van nood moeten gasten kunnen ontsnappen. Als u niet zeker weet of uw zitplan veilig is, neem dan contact op met de lokale brandweercommandant.

Dingen nodig

• Meetlint
• Papier
• Potlood
• Overtrek papier
• Masking tape

Tip

• Test uw zitplan door afplakband op de vloer te leggen om tabellen af ​​te bakenen. Loop door de lay-out om te bepalen of u deze moet aanpassen om de klantervaring of de efficiëntie van het restaurant te verbeteren. U zou bijvoorbeeld kunnen vaststellen dat uw huidige ontwerp er niet in slaagt om het aantal tafels te maximaliseren dat een mooi uitzicht geniet door de ramen van uw restaurant.