Strategieën voor voedselprijzen

Hoewel een foodservicebedrijf genoeg moet vragen om zijn aanbod winst te maken, is er geen enkele juiste manier om de perfecte prijs te berekenen voor het in rekening brengen van voedsel. Overwegingen en variabelen omvatten de prijs van ingrediënten en arbeid evenals bedragen die concurrenten aanrekenen voor vergelijkbare artikelen. Ongeacht de overwegingen en conventies die u gebruikt om uw voedsel te prijzen, moeten uw prijzen voldoende marge genereren om de rekeningen van uw restaurant te betalen en u ook in staat stellen om wat inkomsten voor uzelf te verdienen.

Marktvergelijking

Voedselprijzen moeten worden vastgesteld in verhouding tot wat klanten willen en kunnen betalen en wat soortgelijke bedrijven aanrekenen voor vergelijkbare voedingsmiddelen. Het instellen van hoge prijzen communiceert dat u denkt dat u een product van hoge kwaliteit levert dat dat bedrag waard is. Het instellen van lage prijzen trekt prijsbewuste klanten aan en communiceert dat u toegewijd bent om een ​​verstandig, betaalbaar alternatief te bieden. Zelfs als u lage prijzen instelt om klanten aan te trekken, mogen ze niet zo laag zijn dat u niet in staat bent om rond te komen.

Ingrediënten Kosten

Sommige levensmiddelenbedrijven bepalen prijzen met behulp van een voedingskostenpercentagemethode en zorgen ervoor dat de ingrediënten niet meer dan een derde van de prijs kosten. Deze methode omvat het optellen van het bedrag dat u betaalt voor elk ingrediënt dat deel gaat uitmaken van een partij van het eindproduct, waarbij het totaal wordt gedeeld door het aantal artikelen dat een batch oplevert en vervolgens de kosten per artikel met drie vermenigvuldigt. Als u bijvoorbeeld $ 10 aan ingrediënten betaalt voor een partij die 10 cupcakes oplevert, zijn de kosten per cupcake $ 1 en wordt $ 3 per cupcake in rekening gebracht.

Bruto winstmarge

Als u de prijs van voedingsmiddelen op brutomarges baseert, moet u de andere kosten dan het eten in rekening brengen in de prijs die u aanrekent. Er is geen enkele juiste manier om dit te doen, maar elke benadering houdt in dat de prijs wordt aangepast aan een breed scala aan overwegingen, waaronder arbeidskosten, huur, advertenties en de kosten van apparatuur. Een restaurant met een toplocatie in een gebied met een hoge huurprijs kan bijvoorbeeld de voedselprijzen aanpassen om de aanzienlijke uitgaande huurkosten te weerspiegelen, of een cateraar die besluit een ziektekostenverzekering aan te bieden aan werknemers kan besluiten om de prijzen te verhogen om deze extra kosten te dekken.

Inventaris volgen

Het baseren van voedselkosten op voorraadniveaus is vergelijkbaar met het baseren van prijzen op basisvoedselkosten, maar deze benadering geeft de prijzen weer door te controleren hoeveel het bedrijf daadwerkelijk aan ingrediënten heeft uitgegeven, in plaats van te berekenen hoeveel het verwacht te betalen. Deze methode wordt gebruikt om prijzen aan te passen in plaats van ze in eerste instantie in te stellen. Een bedrijf onderzoekt prijzen voor ingrediënten en berekent prijzen voordat een menu-item wordt geserveerd. Verderop zal het bedrijf evalueren of deze prijzen voldoende zijn door de voorraad te tellen en de werkelijke uitgaven te bekijken. Deze methode houdt rekening met verliezen als gevolg van krimp en afval.