Effectieve communicatie in restaurants

Veel voorkomende problemen in restaurants zijn het gevolg van slechte communicatie en kunnen worden voorkomen door eenvoudige werkprocedures te implementeren. Door een correct beleid voor tweerichtingscontacten te maken, kunt u voorkomen dat u te maken krijgt met personeel, planning, reserveringen, bestellingen en inventaris. Neem regelmatig personeelsvergaderingen om iedereen op dezelfde pagina te houden en bekijk uw activiteiten om elk gebied te bepalen waar ten minste twee mensen moeten samenwerken. Zodra u gebieden hebt geïdentificeerd waar zich problemen kunnen voordoen, kunt u proactief oplossingen vinden.

Personeel en planning

Hoewel restauranteigenaren en -managers doorgaans goed werken in het maken van wekelijkse of maandelijkse personeelsplanningen, hebben werknemers vaak geen formele manier om wijzigingen aan te brengen of vrije dagen aan te vragen. Maak een effectief beleid voor communicatie over personeelsbezetting, inclusief een formulier voor werknemers om in te dienen voor een dienstwijziging, een vrije dag of een vakantieverzoek. Sta werknemers niet toe om van ploeg te wisselen zonder schriftelijke toestemming van een manager. Dit elimineert het potentieel voor een werknemer om te vergeten de manager te vertellen of voor een miscommunicatie tussen twee werknemers die resulteert in een tekort aan personeel. Managers kunnen er ook voor zorgen dat een ruil niet resulteert in te veel onervaren stafleden op de vloer tijdens een drukke of belangrijke dienst.

Bestelling plaatsen

Maak een gedetailleerde procedure voor het plaatsen van bestellingen in de keuken om te voorkomen dat klanten onjuiste of onvolledige maaltijden ontvangen. Controleer hoe tickets moeten worden ingeleverd en eventuele communicatievereisten tussen servers, een expediter en koks. Verklein het aantal afkortingen dat servers kunnen gebruiken op schriftelijke tickets of maak een lijst met acceptabele afkortingen om verkeerde interpretaties tussen eetkamer en keukenpersoneel te voorkomen.

Voorraadbeheer

Stel een communicatieprotocol in tussen eetkamerbeheer en de keuken om ervoor te zorgen dat het restaurant voldoende voedselinventaris heeft om aan de verwachte verkoopniveaus te voldoen. Wanneer de chef-kok een voorraadorder inkoopt voor inkoop, moet u een gevraagde datum aanvragen voor de voorraadorder. Laat uw kopende persoon met leveranciers verifiëren of zij uw gevraagde termijn al dan niet kunnen halen en, zo niet, de chef informeren zodat hij het menu kan herzien.

Boekingen

Alleen al omdat u al uw tafels tegelijk kunt vullen, betekent nog niet dat u ze goed kunt onderhouden. Voorkom overboeking of overweldig uw keukenpersoneel door een georganiseerd reserveringssysteem te creëren dat rekening houdt met uw gemiddelde omzettijd van de tafel, keukenpersoneelsniveau en beschikbare servers. Waarschuw uw eetkamermanager wanneer u een drukke dienst heeft, zodat zij haar wachtschema voor die dienst kan bekijken. Laat je keuken van tevoren weten wanneer je haast hebt, zodat het zijn inventaris, specials die het wil aanbieden en de bezettingsgraad kan bekijken.