Hoe een Restaurant Employee Manual te schrijven

Een effectieve handleiding voor werknemers van restaurants helpt om de vele miscommunicatieproblemen te voorkomen die een eetcafé kunnen kwellen en klanten weg kunnen jagen. Naast algemene werkvoorschriften waarmee veel servers, busboys en koks misschien niet vertrouwd zijn, kan uw handleiding gedetailleerd beschrijven hoe het personeel in uw restaurant moet presteren.

Basisinhoud

Elke werknemershandleiding moet fundamentele vereisten bevatten die uw bedrijf legaal beschermen. Deze items omvatten veiligheids- en intimidatiebeleid, klachtenprocedures en vertrouwelijkheidseisen, waaronder werknemers die geen salaris of lonen bespreken. Andere algemene items zijn dresscode, het indienen van tijdkaarten of loonbriefjes, openingstijden, parkeerregels, vergoedingsbeleid, pauzes, betalingsschema en het aanvragen van vakantiedagen of persoonlijke vrije tijd.

Fysieke eisen

Leg de fysieke vereisten voor elke taak in uw restaurant uit. Dit omvat items zoals de mogelijkheid om een ​​bepaald gewicht op te tillen, op uw voeten te staan ​​en een bepaald aantal uren te lopen, te werken in een keuken die een specifieke temperatuur bereikt, in een koeler of vriezer te werken voor een korte periode en de mogelijkheid om te werken rond een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder pinda's, soja, schaaldieren, lactose en andere voedingsmiddelen die allergische reacties kunnen veroorzaken.

Klantenservice

Bepaal hoe uw servers communiceren met klanten. Detailspecifiek beleid voor het afhandelen van respectloze of onbeschofte klanten, waaronder mogelijk servers die hun interactie met dergelijke klanten beperken om het probleem naar een leidinggevende te brengen. Lijst van de taken van de chef-kok, sous-chef, lijnkoks, serveersters, busboys, manager en gastvrouw of gastheer. Busboys in sommige restaurants brengen bijvoorbeeld water en duidelijke platen, terwijl de servers bestellingen opnemen, eten serveren en klanten controleren. Bij andere eetgelegenheden zijn servers verplicht om water en heldere gerechten mee te nemen.

Voeg uw gewenste patroon van klantenservice toe. Het is bijvoorbeeld mogelijk dat servers verplicht zijn om menu's en water te brengen voordat ze bestellingen aannemen. U kunt van hen verlangen dat ze op dat moment een drankje bestellen of wachten tot ze de maaltijd bestellen. Je mag verwachten dat servers vragen of gasten een aperitief willen op het moment dat ze een drankje bestellen of een dessert voorstellen voordat ze de cheque presenteren.

Productkennis

Geef een overzicht van uw procedures voor servers die uw menu leren. Dit kan wekelijkse tests of proeverijen omvatten. Van servers moet worden verwacht dat ze de specials van elke service kennen, de ingrediënten in uw gerechten, de beschikbaarheid van gerechten naarmate de maaltijd vordert en welke bieren en wijnen bij elk gerecht worden aanbevolen.

Dagelijkse vereisten

Maak een lijst van de dagelijkse routine voor elke medewerker, inclusief dresscode, verwachte aankomsttijd, instellingsprocedures, servicevereisten en pechverantwoordelijkheden. Verklaar de procedure voor het insturen van dinertickets en het controleren van eten voordat het uit gaat. Geef aan hoe geld wordt afgehandeld, wie geld van een klant mag aannemen en hoe het in uw systeem wordt ingevoerd. Neem alle procedures op die u hebt voor het verwerken van tips.

Toegang tot voedsel

Specificeer wat, wanneer en hoe uw werknemers kunnen eten. Om productiviteitsredenen kunt u het eten beperken tot één maaltijd vóór de lunch. Als u niet toestaat dat werknemers voedsel meenemen uit uw restaurant, noteer dit dan in uw handleiding. Dit voorkomt dat medewerkers extra eten klaarmaken waarvan zij weten dat ze aan het eind van de avond niet geconsumeerd zullen worden en helpt u juridische claims als gevolg van voedselvergiftiging te voorkomen.