Hoe liquor op te laden

Hoewel barmannen en servers veel mogelijkheden hebben om drankjes van klanten te upsellen of te "upgraden", vinden sommigen het moeilijk om klanten te overtuigen. Of uw barmannen en servers aarzelen of de verkoop stimuleren door te opdringerig te zijn, de sleutel tot het verkopen van sterke drank zorgt ervoor dat zij uw product en klanten begrijpen en een behulpzame, consultatieve verkoopbenadering gebruiken.

Maak experts

Succesvolle upselling gebeurt gedeeltelijk wanneer klanten erop vertrouwen dat uw medewerkers liquorexperts zijn die hen van goed advies kunnen voorzien. Barmannen en servers moeten goed geïnformeerd zijn over uw voorraad in voorraad en niet op voorraad zijnde items die beschikbaar zullen zijn. Ze moeten de soorten, merken en locaties van likeuren rond uw bar of restaurant kennen, schappen en prijzen. Barmannen moeten weten wat de verschillen zijn tussen spoor, bel en topkwaliteit sterke drank, de verschillende merken binnen elke categorie en hun oorsprong en smaak. Ten slotte moeten al uw medewerkers trends van klanten kopen kennen, zoals recente bestverkopende likeuren voor specifieke tijden van de dag, specifieke dagen van de week en feestdagen.

Zacht verkopen

In plaats van het gebruiken van harde verkooptactieken om impuls- en herhalingsaankopen te vergroten, zoals het herhaaldelijk vragen aan klanten of ze nog een drankje willen of het vermelden van kortingen en specials, moeten uw medewerkers anticiperen op de beste keuzes en vertrouwen opbouwen. Uw personeel moet bijvoorbeeld de namen van terugkerende klanten en hun favoriete drankjes leren kennen en ervoor zorgen dat de vloeistoffen die voor deze dranken nodig zijn, op voorraad zijn. Ze moeten ook liquors bijhouden die klanten herhalen op basis van drinkgewoonten. Een herhalingsklant zal de extra inspanning waarderen en bereid zijn om iets nieuws of duurder te proberen als hij vindt dat uw personeel hem probeert te helpen een aangenamere drinkervaring te hebben.

Stel merken voor

Een andere zachte verkooptactiek die uw barmannen en servers kunnen gebruiken om upsell-drankjes te verkopen, is om bepaalde merken voor te stellen boven andere merken, zoals premiummerken of merken die u probeert te verplaatsen. Wanneer een barman bijvoorbeeld een bestelling plaatst, kan hij een klant om zijn voorkeursmerk vragen en vervolgens zonder een korte lijst te geven van de merken die u aanbiedt, beginnend met degene die u probeert te verkopen, of een of twee merken aanbevelen. schetsen het verschil in kwaliteit en prijsstelling tussen merken, zoals met sterke drank van het hoogste niveau en merknamen. Hij kan de klant ook enthousiast informeren over hoe specifieke merken op zichzelf staan, gemengd of gecombineerd met een maaltijd.

Aanvullende ideeën

Sommige bar- en restauranthouders creëren upsell-kansen door speciale proeverijen aan te bieden met gratis productvoorbeelden. Je zou dit een getimede verrassingsevenement voor alle klanten kunnen maken of een bijeenkomst voor een selecte groep organiseren, zoals klanten met herhalings- of klantenkaarten. Bedrijfseigenaren verhogen ook het aantal upgrades van de dagelijkse drankjes door werknemers te motiveren met verkoopstimulansen, zoals geld, cadeaubonnen, vrije tijd, merkartikelen of gesponsorde items, sport- of entertainmentkaartjes voor evenementen en persoonlijke elektronica, en bonussen of prijzen voor de meeste upsales of merkspecifieke verkoop.