Hoe kent een horecabedrijf kosten toe?

Horecabedrijven wijzen kosten toe op veel van dezelfde manieren als andere levensmiddelenbedrijven, maar sommige cateraars maken ook kosten voor het versieren van evenementruimten als ze zich richten op het creëren van evenementen waar ambiance belangrijk is. De kosten die een cateraar maakt, kunnen in twee hoofdcategorieën worden onderverdeeld: variabele uitgaven, die fluctueren in verhouding tot het verkoopvolume, en vaste kosten, die grotendeels hetzelfde blijven ongeacht het aantal zaken dat de cateraar doet.

materialen

Materiaalkosten zijn een belangrijke boekhoudcategorie voor elk cateringbedrijf. Het heeft betrekking op zowel de ingrediënten die in het voedsel worden gegooid, als alle wegwerpbare borden en gebruiksvoorwerpen die de cateraar aanbiedt. Op de belastingaangifte of winst-en-verliesrekening van een cateraar maken de materiaalkosten deel uit van de sectie "kosten van verkochte goederen", samen met arbeids- en inventariskosten.

Arbeid

De meeste cateraars lopen arbeidskosten op in het kader van hun zakelijke activiteiten, ofwel voedsel bereiden, serveren of opruimen na een evenement. Net als de uitgaven voor materialen van een cateraar, worden zijn arbeidskosten berekend als onderdeel van zijn verkochte kosten van goederen, of het bedrag dat wordt afgetrokken van de bruto-omzet om de brutowinst te berekenen. Arbeid, zoals voedsel, is een variabele kost, of een variabele die doorgaans fluctueert in een directe relatie met het verkoopvolume van een cateraar.

Benodigdheden

Traiteurs gebruiken verschillende soorten benodigdheden, van het keukengereedschap dat wordt gebruikt bij het bereiden van het eten, tot het gebruiksvoorwerp dat wordt gebruikt om het te serveren, tot de materialen die worden gebruikt om een ​​ruimte te versieren. Als een cateraar naast voedsel veel nadruk legt op decoratie, kan het zinvol zijn om deze verschillende soorten leveringskosten af ​​te zonderen om te weten hoeveel ze uitgeeft voor verschillende soorten aankopen.

Huur

In vrijwel elke staat moeten traiteurs werken met erkende commerciële keukens. Traiteurs die grote hoeveelheden zaken afhandelen, passen hun eigen keukens meestal zelf aan en leasen deze; voor deze cateraars is huur een vaste kost, die niet merkbaar verandert in verhouding tot het bedrijfsvolume. Traiteurs die net begonnen zijn of alleen met tussenpozen werken, huren vaak gedeelde keukenruimte. Een gedeelde keukenruimte kan een onderhuurovereenkomst zijn waarbij gebruik wordt gemaakt van ruimte die voornamelijk is ingericht voor een ander bedrijf, of het kan een gedeelde ruimte zijn die specifiek is ontworpen door een ondernemer die geïnteresseerd is in het verdienen van geld door te leasen aan meerdere levensmiddelenbedrijven. Voor cateraars die gebruikmaken van gemeenschappelijke keukens, is de huur meestal een variabele uitgave, een die fluctueert in verhouding tot het bedrijfsvolume.