Een prestatieplan schrijven voor een restaurantmanager

Het restaurantbedrijf kan kwetsbaar zijn. Succes hangt af van mond-tot-mondreclame van klanten en beoordelingen. Als het eten goed is, de prijzen redelijk zijn en de sfeer uitnodigend, heb je misschien veel klanten maar verlies je toch geld. De juiste restaurantmanager is de sleutel tot uw succes. Uw manager controleert het tempo van de service, de kwaliteit van het eten en beheert de kosten, zodat het restaurant winst maakt. Om te bepalen of uw manager naar behoren presteert, stelt u prestatiedoelen in.

Vestig een basis

Verwacht uw restaurantmanager om het bedrijf en de inkomsten te laten groeien. Om te weten of dit gebeurt, stelt u een basiscijfer vast dat de huidige gemiddelde dagelijkse inkomsten weergeeft, de gemiddelde maaltijden die voor elke categorie eten en drinken worden geserveerd en de dagelijkse gemiddelde klantentelling. Deze cijfers zullen ook nuttige feiten onthullen, zoals of mensen uren aan het werk zijn nadat ze alleen een kop koffie hebben besteld en of je duurdere menu-aanbiedingen verkopen. Geef uw manager een lijst met dergelijke problemen om de prestaties van de manager maandelijks of driemaandelijks op te lossen en te elimineren.

Inkomstendoelen

Veel restaurants hebben voornamelijk een lunch of dinerpubliek, maar niet allebei. Verhoog de inkomsten door meer klanten aan te trekken tijdens uw langzame perioden. Het verhogen van klanten en inkomsten tijdens deze periodes is een goed prestatiedoel voor uw manager. Kostbare promoties kunnen echter de voordelen beperken die worden gegenereerd door het vergroten van het aantal bedrijfsuren tijdens de kantooruren, dus het meten van omzet en winst is een praktische manier om de prestaties te meten. Meer zaken verhogen uw operationele kosten als u meer wachtpersoneel inhuurt, kookt en hogere kosten voor de utilities maakt. Het promoten van het restaurant door lagere lunchprijzen kan bijvoorbeeld u geld kosten, ook al neemt uw bedrijf toe.

Activiteiten

Standaarddoelen voor een prestatieplan zijn hogere inkomsten en lagere kosten; noem echter hoe deze doelen operationeel moeten worden bereikt, in overeenstemming met het merkimago dat u in uw restaurant wilt presenteren. Het toevoegen van schaars geklede serveersters kan zaken en inkomsten doen toenemen, maar het past misschien niet bij uw langetermijnplannen. Neem gedetailleerde beleidsregels op in uw prestatieplan om uw restaurantmanager de mogelijkheid te geven creatief te zijn en toch consistent te blijven met uw bedrijfsvisie. De kosten kunnen worden beheerd door de werktijden te beperken tot alleen piekperioden, wachtdiensten af ​​te stemmen en het menuaanbod te wijzigen, dus geef aan hoe bereidwillig u bent om dergelijke wijzigingen te accepteren.

Klanten

Nieuwe klanten binnenhalen, houdt zich bezig met creatieve marketing, het verbeteren van het menu naar de smaak van uw klanten, het verbeteren van de efficiëntie van de service en het creëren van een comfortabele, vriendelijke sfeer. Deze zijn allemaal onderdeel van de taak van de restaurantmanager en moeten worden weerspiegeld in het prestatieplan. Ga zitten met uw manager en bespreek het plan voordat u het definitief maakt. Een goede restaurantmanager moet ideeën hebben om toe te voegen en een discussie kan u laten zien hoe uw huidige manager niet aan uw behoeften als restauranteigenaar voldoet.