Wat zijn soorten afdelingen die in een restaurant worden gebruikt?

Afdelingmaken is een aspect van organisatieontwerp waarbij een bedrijf zijn personeel verdeelt in kleinere eenheden op basis van taken binnen het bedrijf. De meeste bedrijven, inclusief restaurants, zullen waarschijnlijk tegelijkertijd twee of meer soorten afdelingen gebruiken. Restaurants zijn vaak georganiseerd rond het soort voedsel dat wordt geserveerd, de taken die worden uitgevoerd door het personeel en de commandostructuur in het bedrijf. Andere afdelingen kunnen worden ontwikkeld als er add-on-services zijn, zoals banketfaciliteiten en catering of als er verschillende winkels zijn in een geografische regio.

Regionale groeperingen voor een restaurantketen

Regionale groepering zal waarschijnlijk worden gebruikt in een restaurantketen waar meer dan één tak van dezelfde keten in een regio, stad of provincie bestaat. De 25 procent van de McDonald's-restaurants die geen franchise zijn, worden bijvoorbeeld beheerd door een hiërarchie van medewerkers, waaronder gebiedsleiders. Elke gebiedsverantwoordelijke is verantwoordelijk voor de prestaties van een groep winkels binnen een specifiek geografisch gebied.

Personeel functies in een restaurant

Functionele afdelingen in een restaurant maken de scheiding van verkoop- en marketingtaken mogelijk van taken die verband houden met operaties. Verkoop zou onder de rol van een server vallen die klanten helpt en hen helpt bij het kiezen van een aangename maaltijd terwijl de bediening in een restaurant zich concentreert op het bereiden van voedsel. In dit scenario kan het management moeite hebben om te beslissen waar personeel dat drankjes maakt en serveert in de bar van het restaurant wordt geplaatst, omdat ze bij beide activiteiten betrokken zijn.

Aangeboden producten en services

Afdeling naar producttype zou op verschillende manieren kunnen werken, afhankelijk van de grootte van het restaurant. Activiteiten en kosten met betrekking tot voedselbereiding en -service kunnen worden gescheiden van die voor de bereiding en het serveren van dranken. In grote restaurants kan de keuken worden verdeeld in bereidingssecties zoals salades, grillstation, bijgerechten en desserts. In dit soort afdelingen wordt de bar een aparte afdeling uit de eetkamer of keuken, een logische methode voor categorisering in deze branche.

Commandoketen

Chain of Command-afdelingalisatie werkt wanneer het restaurant groot genoeg is om meer dan één managementdivisie nodig te hebben. De rollen kunnen bijvoorbeeld worden verdeeld in de voorkant van het huis en de achterkant van het huis. De manager die toezicht houdt op servers, foodrunners, barmannen en hostessen, heeft de leiding over de voorkant van het huis. De achterkant van de huismanager zal toezicht houden op werknemers zoals chef-koks, koks en afwasmachines.

In sommige gevallen kan er ook een General Manager of Owner zijn die de hele operatie en het personeel overziet.

Typen klanten

Klantafdeling werkt door de organisatie te verdelen rond de verschillende soorten klanten. In een restaurantomgeving kan dit de vorm aannemen van individuele klanten versus catering voor zakelijke klanten en hosting van groepsevenementen. Een groep medewerkers kan de dagelijkse activiteiten van het restaurant afhandelen, terwijl een afzonderlijke groep de cateringafdeling van het bedrijf beheert, zowel op het terrein als daarbuiten. Zo'n departementalisatie zou ook effectief functioneel zijn en mogelijk afdelingsoveralisatie op hetzelfde niveau.

Gecombineerde afdelingen van een restaurant

Afhankelijk van de grootte van een restaurant, kan het twee of meer soorten afdelingsalisatie gebruiken. Een keten kan zijn werking delen in de lijn van zowel het product als de commandostructuur door een voedselafdeling en een drankafdeling te hebben, waarbij voedsel aan de chef rapporteert terwijl drank aan de licentienemer rapporteert. Een kleiner restaurant kan gebruikmaken van functionele afdelingen, zoals keukenactiviteiten versus klantenservice, en dit combineren met procesafdeling. Dit zou ertoe leiden dat het keukenpersoneel, al gedefinieerd door de functie, verder in segmenten wordt onderverdeeld.

Sommige keukenmedewerkers zouden zich concentreren op het eigenlijke koken en bereiden van voedsel, terwijl anderen zouden helpen met meer servicegerelateerde taken zoals het bereiden van salades en plating-desserts voor bezorging aan gasten.