Upselling technieken in restaurants

Upselling is een veelgebruikte strategie voor restaurants om hun winst te vergroten. Door uw personeel te trainen in manieren om meer te verkopen, kunt u hun tips helpen en uw bedrijf verbeteren. Upselling is meer dan alleen verkopen; het vereist perceptie, kennis en discretie. Op zijn best kan upselling er minder uitzien als verkopen en meer als klantenservice; Effectieve technieken moeten subtiel genoeg zijn om te voorkomen dat de klant wordt geïrriteerd of dat ze zich gepest voelen.

Bied duurdere items aan

Een veel gebruikte restaurant upselling techniek is om duurdere artikelen aan te bieden dan degene die de klant oorspronkelijk bestelde. Deze tactiek is het meest effectief als het niet voor de hand ligt. Servers gebruiken deze techniek vaak zonder dat de klant het weet door twee keuzes van drank aan te bieden zonder te merken dat deze bijvoorbeeld duurder is. Om de factuur op te schuiven, moeten servers kennis hebben van de winstmarges en prijzen van elk item op het menu.

Extras

Veel restaurants vertrouwen op een eenvoudige strategie om meer te verkopen: het aanbieden van extra items. Een fastfoodrestaurant kan klanten vragen of ze een supergrote optie willen of dat ze friet bij hun maaltijd willen. Een restaurantserver vraagt ​​een diner als ze willen beginnen met een aperitief of een speciaal voorgerecht proberen. In sommige restaurants worden de extra's voorgeschreven door het management: de special van de chef of een nieuw item dat ze willen pushen, bijvoorbeeld.

Aanbieding specifieke items

In plaats van klanten te vragen of ze extra eten of drinken willen, is het vaak effectiever om specifiek te zijn. Restaurants hanteren vaak de strategie om algemeenheden te vermijden die de gasten gemakkelijk kunnen ontslaan. In plaats van te vragen of een klant dessert wil, bijvoorbeeld, zal de server vragen of ze het speciale dessert van de chef willen proberen en een overheerlijke beschrijving geven. Dit is vooral effectief wanneer de server kan zien dat de klanten aarzelen; de heerlijke details kunnen hen overtuigen om mee te gaan met hun verlangens.

Suggesties doen

Wanneer een klant overlegt over wat te bestellen of om aanbevelingen vraagt, heeft een restaurantserver de mogelijkheid om upsell te verkopen zonder opdringerig of irritant te lijken. Ze kunnen een van de duurdere gerechten op het menu noemen wanneer ze om een ​​suggestie worden gevraagd of aanbevelen dat de klant een drankje probeert dat zijn gerecht aanvult. Door nuttige suggesties te doen, voelt de klant zich eerder verzorgd dan als een verkoopdoelwit.

Demonstreren Enthousiasme

Een van de meest effectieve upselling-technieken die een server kan gebruiken, is om enthousiasme te tonen over het voedsel dat ze gebruiken. Wanneer ze details over het eten en een beschrijving van hun persoonlijke ervaring en voorkeur kunnen geven, kan het overtuigender zijn dan simpelweg een duur artikel suggereren. Om deze techniek te laten werken, moet de server echt zijn.