Voedselveiligheidsprotocollen voor chocoladebedrijven

Willie Wonka heeft misschien de wereld afgesloten van zijn chocoladefabriek, maar echte chocoladebedrijven moeten inspecteurs binnenlaten. Net als elk ander voedselproduct worden de regels voor het produceren en verwerken van chocolade vastgesteld door de Food and Drug Administration. De productie van chocoladesuikergoed kan vele stappen omvatten, en elke stap introduceert meer risico op besmetting. Elke fase van de chocoladeproductie moet adequate veiligheidsprotocollen bevatten.

zindelijkheid

Chocoladeproductie kan veel mensen en veel machines omvatten. Alles wat in contact komt met chocolade moet schoon zijn. Werknemers in een chocoladefabriek moeten meestal haarnetjes en overalls dragen en mogen niets meenemen naar de productievloed die de chocolade zou kunnen besmetten. Handschoenen, meestal wegwerpbare latexhandschoenen, zijn vereist voor elke medewerker die chocolade direct hanteert. Werknemers kunnen ook worden gevraagd om maskers te dragen. Machines en opslaghouders die chocolade aanraken, moeten ook vaak worden gereinigd, omdat chocolade zich op die oppervlakken kan opbouwen.

Pinda's en andere verontreinigingen

Verontreinigingen kunnen in elk stadium van de chocoladeproductie worden geïntroduceerd. Een plant die ook noten verwerkt, moet zo veel mogelijk moerproducten scheiden. Machines moeten grondig worden gereinigd wanneer wordt overgeschakeld van notenproducten naar andere producten en alle etenswaren moeten op het etiket aangeven dat de fabriek ook noten verwerkt. Ingrediënten en eindproducten moeten willekeurig worden gescreend op verontreinigingen. Verpakt product moet als laatste controle door een metaaldetector worden gevoerd om te garanderen dat er geen machineonderdelen per ongeluk in het snoep vallen.

Cocoa Bean Risks

Rauwe cacaobonen lopen het risico om salmonella en E. coli te dragen. Een high-profile salmonella-uitbraak in het VK is terug te voeren op besmette Cadbury-chocolade in 2006. De bonen moeten droog geroosterd of gestoomd worden om eventuele bacteriën te doden. Bonen kunnen ook insecten huisvesten en vergassing vereisen naast verwarming. De FDA-gids voor het inspecteren van chocolade vereist controle om ervoor te zorgen dat behandelde bonen en onbehandelde bonen worden gescheiden om kruisbesmetting te voorkomen.

opslagruimte

Ingrediënten, gedeeltelijk afgewerkt en afgewerkt product moeten worden bewaard op een koele, droge plaats of in een gekoelde eenheid. De magazijnruimte moet worden beschermd tegen knaagdieren en insecten en het opgeslagen product moet worden geïnspecteerd op tekenen van besmetting. De productievloer moet ook op veilige temperaturen worden gehouden, omdat het product er vaak zal blijven zitten wanneer het wordt verpakt of verwerkt. Chocoladeproducten kunnen schimmelvorming vertonen en moeten periodiek worden gecontroleerd. Chocoladeproducten kunnen al geruime tijd veilig in een magazijn worden opgeslagen en veel chocoladebedrijven beginnen in de zomer chocolade te maken voor de kerstperiode.