Uitprijzen van gebakken goederen

Uiteindelijk dicteert de markt de prijs van uw gebakken goederen en wat succesvolle concurrenten aanrekenen, duidt op een redelijke verwachting van een eerlijke marktprijs. U moet deze prijzen echter niet volgen op blind vertrouwen. Bereken in plaats daarvan uw werkelijke kosten per artikel en voeg een winstmarge toe. U kunt dit cijfer vervolgens vergelijken met de marktprijs om te zien of u kunt concurreren in deze zakelijke onderneming.

1.

Verdeel het gewicht of volume van elk ingrediënt volgens de vereisten van het recept om het aantal batches te berekenen dat u kunt krijgen van het bulkingrediënt. Als het recept bijvoorbeeld 16 vloeibare ounces melk nodig heeft, deel dan een gallon 128 fluid ounce met 16 om 8 batches te berekenen. Herhaal deze berekening voor elk ingrediënt. Voor sommige metingen, zoals een 'streepje' of 'knijpen', moet u mogelijk een schatting maken.

2.

Verdeel de kosten van elk ingrediënt door het aantal batches dat het ingrediënt levert. Ga door met het voorbeeld, als een gallon melk $ 4 kost, deel je 4 per 8 om $ 50 per batch voor dat ene ingrediënt te berekenen. Herhaal dit voor elk ingrediënt.

3.

Voeg de kosten per partij per ingrediënt toe om de totale kosten van ingrediënten voor een recept te berekenen.

4.

Deel dit totaal door het aantal porties dat het recept biedt. Als het voorbeeldrecept $ 3, 60 aan ingrediënten bevat en 12 porties heeft gemaakt, deel $ 3, 60 door 12 om een ​​kost per portie van 30 cent te berekenen. In dit totaal worden alleen ingrediënten behandeld, dus u moet ook rekening houden met andere kosten, zoals apparatuur, benodigdheden en bedrijfskosten.

5.

Verdeel de kosten van items voor eenmalig gebruik, zoals cupcakevoeringen of -zakken, over het aantal porties dat het pakket dekt en voeg het toe aan het vorige totaal. Als u bijvoorbeeld een doos met 100 stuks cupcakevoeringen voor $ 3 hebt gekocht, deelt u $ 3 met 100 en voegt u de resulterende 3 cent per artikelprijs toe aan het totaal. Herhaal dit voor elk item voor eenmalig gebruik.

6.

Verdeel de kosten van apparatuur over het geschatte aantal dagen in de gebruiksduur en deel deze vervolgens door het gemiddelde aantal porties dat u per dag produceert. Voeg dit cijfer toe aan het vorige totaal. Als een oven bijvoorbeeld $ 800 kost en een jaar lang intensief gebruikt, deel dan $ 800 met 365 dagen om $ 2, 19 te krijgen. Als je 200 porties per dag kunt bakken, deel je $ 2, 19 per 200 om 1 cent te berekenen en dit toe te voegen aan het vorige totaal. Herhaal dit voor elk apparaat.

7.

Herhaal de vorige berekening voor bedrijfskosten, zoals hulpprogramma's, printerinkt, opslagruimte, licentie, huur en advertenties. Als uw elektriciteitsrekening bijvoorbeeld gemiddeld $ 200 per maand bedraagt, deel deze dan door 30 dagen en verdeel opnieuw door de geschatte 200 porties per dag gebakken. Voeg de resulterende 3 cent toe aan je totaal. Herhaal voor elke bedrijfskosten.

8.

Verdeel uw kosten per server door uw verwachte percentage verkochte porties. Omdat gebakken goederen bederfelijk zijn en u ze niet binnen een bepaalde periode kunt verkopen, verliest u die voorraad. Dit verlies moet worden verwerkt in de kosten per weergave. Als u bijvoorbeeld realistisch verwacht 80 procent van uw 50 cent per server-voorraad te gaan verkopen, verdeel dan 50 cent per 0.8 om de kosten per server tot 63 cent te verhogen.

9.

Voeg 100 toe aan de gewenste procentuele winstmarge, deel door 100 om te converteren naar decimale indeling en vermenigvuldig met uw totale kosten per vertoning. Ga door met het voorbeeld, als u een winst van 250 procent wilt behalen, voegt u 100 tot 250 toe en deelt u deze door 100 om 3, 5 te krijgen. Vermenigvuldig 63 cent met 3, 5 om de per-serving prijs van $ 2, 21 te berekenen.

10.

Vergelijk deze per-serving-prijs met wat anderen berekenen voor vergelijkbare gebakken producten. Als de prijs aanzienlijk lager is dan de marktprijs, kunt u waarschijnlijk uw prijs verhogen en toch concurrerend blijven. Als de prijs aanzienlijk hoger is, moet u mogelijk uw bedrijfsmodel opnieuw beoordelen. Probeer kosten te besparen of specialiseer door een nieuw recept te maken om de hogere prijs te rechtvaardigen.