Voorbeelden van Communiceren in een keuken

Koks bereiden een grote hoeveelheid voedsel voor tijdens maaltijden in een commerciële keuken. Het tempo is hectisch met verschillende gevaren, waaronder snijwonden op scherp keukengerei, brandwonden en vallen op gladde keukenvloeren. Communicatie is een belangrijk onderdeel om de keuken soepel te laten werken en tegelijkertijd het risico op verwondingen tijdens het werk te verminderen.

Adres taalbarrières

Als uw keukenpersoneel bestaat uit mensen die verschillende moedertalen spreken, is het communicatieproces waarschijnlijk gecompliceerder. Medewerkers die elkaar niet begrijpen of die anders communiceren, begrijpen misschien verkeerd wat er aan de hand is. Dit veroorzaakt mogelijk een back-up in de keuken, waardoor uw gasten op hun eten wachten. Geef op verschillende manieren training aan alle medewerkers, zoals mondeling, door middel van demonstraties en door middel van foto's, zodat alle medewerkers een vergelijkbaar inzicht hebben in het keukencommunicatieproces. Het gebruik van foto's of handsignalen in de keuken is een manier waarop het personeel gemakkelijk kan communiceren tijdens een drukke dienst ondanks taalbarrières.

Breng communicatieprocedures tot stand

De persoon die de leiding heeft over de keuken, moet communicatiestandaarden en -procedures vaststellen, zodat alle keukenpersoneel weet wat te doen. Met de bestaande verwachtingen is het personeel beter in staat om de keuken soepel te laten draaien tijdens de maaltijdverschuivingen. Als niemand begrijpt hoe de bestellingen moeten worden aangekondigd en op tijd met elkaar communiceren, kom je in de problemen om de maaltijden van een hele tafel samen te krijgen. Train het personeel wanneer en hoe te communiceren in de keuken om aan die normen te voldoen.

Moedig communicatie aan

Ondanks de normen die u stelt voor communicatie met de keuken, hebben medewerkers vaak aanmoediging en coaching nodig om de kwaliteit te verbeteren. Besteed tijd in de keuken om de sterke en zwakke punten van de werknemers te observeren met betrekking tot communicatie. Demonstreer hoe te communiceren wanneer u merkt dat een keukenmedewerker een gelegenheid mist om met zijn collega's te praten. Als een kok bijvoorbeeld meer tijd nodig heeft om de bijgerechten af ​​te maken, maar de kok niet laat zien dat hij aan de hoofdgerechten werkt, laat hem dan zien hoe hij naar de andere werknemer moet roepen om te zeggen dat hij meer tijd nodig heeft.

Werktuigen implementeren

Communicatiemiddelen om de voor- en achterkant van de stal te verbinden in de keukencommunicatie. Een elektronisch bestelsysteem is een eenvoudig hulpmiddel om te helpen bij communicatie. Het systeem staat de servers toe om de bestellingen in te voeren, die teruggestuurd worden naar de keuken. Zodra de bestelling in de keuken arriveert, zet dit de communicatie in de keuken in gang. Stel één persoon in om de bestellingen voor de rest van de koks op te halen en bekend te maken. Het geautomatiseerde systeem stelt de koks in staat om de bestellingen en hun status gemakkelijk bij te houden. Het biedt ook een vorm van visuele communicatie, omdat alle werknemers in de keuken naar de machine of afdrukken kunnen kijken om bestelinformatie te krijgen.