Een gids voor het starten van een restaurantbedrijf

Het starten van een restaurant is een droom van vele professionele koks en thuiskoks. Het kan lonend zijn, maar het is ook een hoop hard werk en kan van tevoren een aanzienlijke investering vergen voordat enige financiële beloning wordt gezien. Naast nadenken over de soorten eten en drinken die u klanten wilt bieden, moet u nadenken over waar u uw restaurant wilt hebben, welke indeling en indeling u wilt hebben en welke wettelijke vereisten u moet voldoen om uw restaurant te houden. restaurant in het up-and-up.

Een menu ontwerpen

Een van de belangrijkste overwegingen bij het starten van een restaurant is beslissen wat te serveren. Je hebt misschien een favoriete reeks recepten die je kookt voor familie en vrienden, maar het is belangrijk om te overwegen of ze gemakkelijk te maken zijn in een restaurantomgeving en of je ze kunt verkopen voor een prijs die zinvol is in jouw omgeving.

Tasso, een lunchrestaurant in het centrum van Boise, Idaho, werd opgericht nadat chef-kok Dan Carruthers opmerkte dat er in de omgeving geen plek was waar betaalbare sandwiches, soepen en salades werden aangeboden. Het populairste artikel van Tasso is een sandwich genaamd Country Devil met de naamloze varkensnip van het restaurant - "Het is een soort van draai aan de Cubaan, " zeiden Carruthers. Andere items, zoals gerookte zalm, bleken minder populair bij de lunchmensen. .

Als je besluit om je te concentreren op lokaal vlees en producten, zoals veel restaurants die zich abonneren op de populaire beweging van boerderij tot tafel, moet je relaties opbouwen met lokale leveranciers en begrijpen wat ze kunnen leveren en wanneer.

Unieke flair of vertrouwde prijs

Sommige restaurants bereiken succes door smakelijke versies van oude favorieten te leveren, terwijl anderen restaurants aantrekken door iets aan te bieden dat anders niet beschikbaar is in een bepaalde buurt of stad.

"We denken graag buiten de gebaande paden", zegt Caitlin Carney, mede-oprichter en algemeen directeur van het restaurant van New Orleans, Marjie's Grill, dat lokaal geproduceerde gerechten biedt geïnspireerd op Zuidoost-Aziatische bar- en streetfood. "We presenteren absoluut iets anders aan mensen, vooral in een stad als New Orleans, waar je veel hetzelfde voedsel ziet. "

De populariteit van het menu bij werknemers in de dienstensector heeft geholpen, omdat barmannen en anderen in de stad toeristen daarheen zullen sturen als ze op zoek zijn naar iets anders, zei ze.

In Chicago heeft een restaurant, Table, Donkey en Stick, klanten aangetrokken met zijn seizoensgebonden menu, inclusief een aantal lokaal geproduceerde ingrediënten en items die zijn geïnspireerd door de ervaringen van eigenaar Matthew Sussman die reist en dineert in de Alpen. Het heeft gunstige recensies getrokken voor zijn "Old World-broden", charcuterie en zuurkool, zei Sussman.

"De cultuur van eten en drinken is behoorlijk uniek, " zei hij.

Locatie, locatie, locatie

Beslissen waar je je restaurant opent, is bijna net zo belangrijk als wat je moet serveren. Het openen van een restaurant gericht op zakenlunches in een grotendeels woonwijk of het starten van een informeel familierestaurant in een straat vol met mooie nachtclubs, kan een probleem zijn, zelfs als je eten en service geweldig zijn.

"Ken uw buren en uw concurrentie en weet hoeveel dingen kosten in het gebied, " zei Carruthers.

En het opstarten van een bedrijf in een gebied dat niet gemakkelijk toegankelijk is, met de auto of het openbaar vervoer, kan een echte uitdaging zijn.

Naast Table, Donkey en Stick, runt Sussman ook een broodje en charcuterie winkel genaamd Danke in een eetzaal in de binnenstad van Chicago. Danke richt zich meer op het middagverkeer en moest de prijzen aanpassen aan de verwachtingen van de gasten nadat het restaurant in 2016 werd geopend.

"Alle leveranciers hadden daar een beetje een leercurve bij, " zei hij.

Opmaak, lay-out en uren

Bepaal of u wilt dat uw restaurant een informele lunchplek, een ontmoetingsplaats in een buurt of een chique eetgelegenheid is. Elk type aanbod kan verschillende soorten klanten aantrekken en uw winstmarges beïnvloeden en welke soorten voedsel daadwerkelijk worden besteld.

Sussman zei na tafel, ezel en stok, een bar bij de hoofdingang, het trok meer klanten aan voor een drankje en een lichte maaltijd of snack, vergelijkbaar met de alpenherbergen die het bedrijf inspireerden.

"Ik denk dat dit ons echt opende voor de buurt op een manier die moeilijk is als je geen bar hebt, " zei hij.

Beslissen welke dagopeningen open moeten zijn, is ook belangrijk en kan een beetje experimenteren: late nachten en vroege ochtenden zijn logisch voor sommige restaurants, maar kunnen een geldverliesvoorstel voor anderen zijn. Andere overwegingen kunnen ook je keuzemomenten motiveren: Carruthers zei dat een van de voordelen van het runnen van een lunchplek is dat hij meer tijd met zijn gezin door kan brengen dan wanneer hij tot laat in de avond open zou zijn.

Afhankelijk van uw budget en de markt in uw stad of stad, moet u ook beslissen hoe groot een ruimte moet zijn en of u de ruimte wilt kopen of leasen. Zorg ervoor dat u de voorwaarden begrijpt van elk contract dat u tekent, inclusief welke faciliteiten en apparatuur bij de overeenkomst horen en welk onderhoud aan u is ten opzichte van een verhuurder.

Carney zei dat zij en partner Marcus Jacobs blij waren een ruimte te vinden die ze konden kopen in plaats van huren om het potentieel voor problemen met de huisbaas te voorkomen.

"Ik heb veel nachtmerries gehoord over restaurants en hun huisbazen, dus als dat kan worden vermeden, is dat geweldig", zei ze.

Food Trucks, Halls en Pop-Ups

Foodtrucks, die mobiele keuken onderweg aanbieden, zijn de laatste jaren populairder geworden. Dat geldt ook voor eetzalen, die vaak meer luxe bieden dan de food courts in het winkelcentrum en het kantoor van vervlogen tijden.

Deze kunnen vaak een goede manier zijn om een ​​restaurantconcept uit te proberen zonder een huurovereenkomst af te sluiten of een grotere ruimte te kopen, hoewel dit beperkte kookruimte en limieten kan betekenen voor wat u kunt verkopen, vooral als het gaat om alcoholische dranken.

Op sommige plaatsen zijn pop-upkeukens binnen of net buiten bars populair en ze kunnen ook een manier zijn om potentiële klanten te ontmoeten en menu's uit te proberen zonder een langetermijnengagement. Een uitdaging, zei Carney, is dat je afhankelijk kunt zijn van de bar om verkeer te trekken.

Cocktails en frisdrank

Alcoholische dranken, inclusief bier, wijn en cocktails, worden vaak verkocht aan een lucratieve markup in restaurants en bars aan klanten die graag een drankje drinken bij het diner of zich ontspannen op een gezellige plek met vrienden.

"Ik denk dat we waarschijnlijk ongeveer 30 procent alcohol verkopen, wat meestal het doel is", zei Carney over Marjie's, dat een populaire wijnkaart, cocktails en "setups" biedt, een traditie in New Orleans waar klanten ongecompliceerde likeur en mixers kunnen bestellen om hun eigen drankjes te mengen.

Maar het verkrijgen van een drankvergunning kan in veel steden en staten duur zijn en kan gepaard gaan met aanvullende wettelijke hindernissen.

Frisdranken zijn ook lucratief voor veel restaurants met goedkopere maaltijden, zoals fastfoodwinkels.

De wet begrijpen

Elk rechtsgebied heeft zijn eigen vereisten om een ​​restaurant te openen en ervoor te zorgen dat het legaal blijft werken. Zorg ervoor dat u de wet begrijpt waarin u zich bevindt, inclusief welke soorten licenties en vergunningen u nodig heeft om voedsel te serveren en, als u het aanbiedt, sterke drank. Vergeet niet dat het serveren van leeftijdsbeperkte items zoals alcohol, tabak of cannabis voor minderjarigen of mensen die al dronken zijn, kan leiden tot ernstige juridische gevolgen voor u en uw werknemers.

Bepaalde aanvullende vereisten kunnen van toepassing zijn als u raw food serveert, zoals sushi of ceviche, en in sommige rechtsgebieden zijn bepaalde soorten voedsel en drank helemaal niet toegestaan, of dat nu fois gras, sterke likeur of haaienvinnensoep is. Sommige plaatsen vereisen ook dat koks, barmannen en servers een speciale training krijgen over voedsel- of alcoholveiligheid.

Houd uw restaurant schoon en begrijp uw lokale gezondheidsvoorschriften, waaronder vereisten voor het bewaren van voedsel, het reinigen van keukengerei en het schoonhouden van de badkamer.