Voedseldienstenindustrie: arbeidskostenstandaarden

Als restauranteigenaar bent u afhankelijk van uw personeel om te koken en eten te serveren, klanten te begroeten en af ​​te wassen. De kosten van arbeid om al deze functies uit te voeren, kunnen gemakkelijk uw grootste bedrijfskosten zijn. Het is handig om benchmarks voor arbeidskostennormen te hebben, en het is ook belangrijk om flexibel te zijn bij het evalueren van salarisinformatie, vooral als je kijkt naar korte termijnnummers. Veel variabelen zijn van invloed op uw arbeidskosten en tijdelijke pieken worden vaak zelfs in de loop van de tijd weggewerkt.

Duurzame percentages

Aanvaardbare arbeidskostenpercentages kunnen overal van 25 tot 40 procent van de bruto-omzet van een restaurant bedragen. Eersteklas restaurants die veel aandacht besteden aan het creëren van een fijne culinaire ervaring en die alle menu-items vanuit het niets maken, zullen aan de bovenkant van dit spectrum terechtkomen. Snelle, informele restaurants met eenvoudige menu's en artikelen die zijn gekocht in magazijnen voor voedselservices en opnieuw zijn opgewarmd, landen meestal op de onderkant. Om inzicht te krijgen in uw loonaantallen en te beoordelen waar ruimte is voor verbetering, volgt u de uren met betrekking tot arbeidsfuncties zoals de voorkant van het huis en de achterkant van het huis. Deze informatie kan u vertellen of delen van uw restaurant inefficiënt zijn of overbezet zijn en u laten zien waar de loonkosten kunnen worden ingekort.

Prime kostenpercentages

Veel restaurateurs vinden het nuttiger om hun marges te beoordelen door te kijken naar primaire kosten, of ingrediënten en arbeid gecombineerd, in plaats van te kijken naar arbeidskosten geïsoleerd. Het kan duurzaam zijn om hogere arbeidskosten te hebben als uw voedselkosten lager zijn of andersom. Voedsel- en arbeidskosten samen moeten ongeveer 66 procent of twee derde van uw bruto-omzet bedragen. U kunt hogere arbeidskosten hebben omdat u alle elementen op uw menu in huis haalt, waarbij u de arbeidskosten in evenwicht houdt door geld te besparen op ingrediënten. Als alternatief kunt u voorbereide artikelen van een ander bedrijf of een levensmiddelenmagazijn kopen. Deze strategie kan uw arbeidskosten verminderen, maar kan uw voedselkosten verhogen.

Skelet Staffing

Hoewel arbeid doorgaans wordt beschouwd als een variabele kost, een variabele die fluctueert in verhouding tot de hoeveelheid zaken die u doet, maakt uw restaurant vaste arbeidskosten om een ​​skeletpersoneel in stand te houden, zelfs als er geen klanten bij u binnenkomen. Het zakelijke volume van een restaurant kan notoir onvoorspelbaar zijn en uw personeel moet klaar zijn om een ​​haast aan te kunnen, ook als de zaken traag verlopen. U krijgt meer flexibiliteit en betere kansen om uw arbeidskostenpercentage te verbeteren, zodra uw restaurant voldoende volume heeft opgebouwd om consequent de kosten te dekken van de minimale personeelsbezetting die nodig is om uw deuren open te houden.