FDA-voorschriften voor fast food

De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) is een van de belangrijkste federale instanties die verantwoordelijk zijn voor het ontwikkelen van volksgezondheidsregels. Een van de taken van het agentschap is om de voedselvoorziening van de natie te beschermen. Met duizenden fastfoodrestaurants die dagelijks miljoenen klanten in het hele land bedienen, werkt de FDA om de veiligheid van het voedsel in zowel de grote franchisewinkels als de kleine fastfoodketens te garanderen.

Voedselverwerking

Elk jaar worden duizenden Amerikanen door voedsel overgedragen. Als preventieve maatregel vereist de FDA dat fastfoodmedewerkers een cursus voedselverwerking afronden. De cursus leidt de werknemers op hoe de belangrijkste oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten, zoals salmonella en E. coli, kunnen worden opgespoord. Restauranteigenaren moeten ervoor zorgen dat werknemers hun handen wassen voordat ze met voedsel omgaan, verschillende soorten voedsel scheiden om kruisbesmetting te voorkomen, alle voedingsmiddelen op de gewenste temperatuur bereiden en de overgebleven porties onmiddellijk koelen.

Voorbereiding

De nadruk van de FDA op voedselveiligheid houdt niet op bij het voedsel zelf. Tijdens de bereiding kan het voedsel in contact komen met oppervlakken die eerder in contact waren geweest met besmette artikelen. Werknemers moeten kruisbesmetting in het onvoorbereide voedsel voorkomen. De FDA stelt dat oppervlakken voor de bereiding van voedsel ook een routine reiniging moeten ondergaan. Fastfoodrestaurants moeten ervoor zorgen dat het oppervlak grondig wordt gespoeld om eventuele resten van gebruikte reinigingsvloeistoffen te verwijderen.

Voedselopslag

Verschillende omgevingsfactoren in voedselopslaggebieden kunnen bederf veroorzaken, zoals temperatuur, vochtigheid en barometerdruk. Een opslagruimte in een fastfoodrestaurant kan bijvoorbeeld worden blootgesteld aan hoge luchtvochtigheid, waardoor de kans groter wordt dat bacteriën groeien op eieren die in die ruimte zijn opgeslagen. Een FDA-regel stelt dat eieren moeten worden gedroogd en gekoeld bij temperaturen onder 45 graden F om de groei van Salmonella Enteritidis-bacteriën te voorkomen.

Voeding

Met groeiende zorgen over de verspreiding van obesitas, diabetes en hartziekten, heeft de FDA regels opgesteld die fastfoodrestaurants de voedingswaarde-informatie over hun producten moeten tonen. Eigenaars van fastfoodketens met één winkel moeten de voedingsinformatie publiceren waar klanten er gemakkelijk toegang toe hebben, zoals op een menu of poster, maar ook op de website van de winkel. De informatie moet bestaan ​​uit totaal aantal calorieën, calorieën uit vet, natriumgehalten en andere voedingsgegevens, vergelijkbaar met die van voedingsmiddelen in supermarkten.