Uitdagingen in de voedingsmiddelenindustrie

Als je jezelf voorbereidt op een carrière in het restaurantbedrijf, is er veel meer om je zorgen over te maken dan alleen je eten en je financiën. Een drietal profs uit de loopgraven legde de koppen bij elkaar en kwam met een aantal andere uitdagingen die ze tegenkwamen bij het opbouwen van een carrière in de foodservice-industrie. Net zo behendig zijn in uw interpersoonlijke relaties als u in de keuken bent, is volgens deze experts het winnende recept voor succes in uw bedrijf.

Staffing

Omzet is een feit in het restaurantbedrijf en afhankelijk van uw locatie kan het vinden van goede hulp een extra ingrediënt zijn in uw lijst met personeelsuitdagingen. Ross Burtwell zegt dat het grootste obstakel dat hij tegenkomt als eigenaar van een restaurant genoeg werk vindt om zijn semi-landelijke restaurant, Cotton Gin Village & Cabernet Grill, in Fredericksburg, Texas, te runnen. Enkele van de technieken die hij succesvol vindt, zijn onder meer het aanbieden van geldprikkels voor doorverwijzingen en het inhuren van J1-visumstudenten uit Columbia, Brazilië of Oost-Europese landen. Het aanmoedigen van een gelukkige, familiale sfeer houdt de omzet lager, zegt hij. "Ik heb een werkomgeving opgezet die het personeel aanmoedigt om jaren rond te hangen in plaats van maanden. We doen dit door niet altijd de meest gekwalificeerde persoon in dienst te nemen, maar door de vriendelijkste mensen in dienst te nemen die we kunnen vinden en vervolgens te trainen om volgens onze normen te presteren. "

Communicatie

Burtwell zegt dat een Spaans sprekend managementteam van onschatbare waarde is gebleken bij het werken met Latijns-Amerikaanse werknemers in de keuken. Het resultaat is een beter begrip van de behoeften van de werknemers en duidelijkere communicatielijnen met het management. Het resultaat heeft zowel een beter menu als een verbeterd moreel. "Heel vaak zal het keukenpersoneel draaien om maaltijden te maken alleen voor het keukenpersoneel dat representatief is voor hun huizen, cultuur en erfgoed, " zegt hij. Voor Michael Young, chef-kok en eigenaar van Ombra Ristorante in Studio City, Californië, was het noodzakelijk om zijn assertiviteit te vergroten. "Als een zacht-gesproken persoon, moest ik leren spreken, eerst in de keuken, en later, toen de tijd kwam om mijn restaurant open te stellen voor potentiële investeerders, " legt hij uit. "Ik overwon het omdat het spreken de enige was manier om te krijgen wat ik wilde. Om te voorkomen dat je de keuken in elkaar slaat. Om het geld te krijgen, moest ik mijn restaurant openen. '

Vooroordeel

Italian-American Young zegt dat zijn grootste horde als kok bewees dat hij niet alleen zo goed kon koken als een Italiaan, maar beter. Zijn vasthoudendheid heeft zijn vruchten afgeworpen - na een opleiding bij enkele van de beste Italiaanse chef-koks in Los Angeles, werd hij aangenomen als chef-kok in een van de beste restaurants van Italië. Laura O'Hare is de maitre d 'in Ombra Ristorante en een voormalig bedrijfsrestaurant-trainer en algemeen manager die leerde dat ze haar strepen moest verdienen in de door mannen gedomineerde restaurantbusiness. "De jongens zullen het je niet makkelijk maken. Wees altijd de eerste die een wijnvat oppakt, of werk de extra uren, "zegt ze. Ze waarschuwt dat het bijhouden van de jongens niet betekent dat je er een wilt zijn. "Door de keuken te eren door te proeven, te genieten en te leren over het voedsel dat ze bereiden, werd ik uiteindelijk gerespecteerd en geliefd, maar ik vind het ook belangrijk om vrouwelijk te blijven."

Voorbij de keuken

Eerder in haar carrière tijdens het werken met een kleine restaurantgroep, stond O'Hare voor een nieuwe uitdaging toen het bedrijf zich enorm uitbreidde. Bedrijfsfunctionarissen botsten met haar dagelijkse activiteiten en de kantoorpolitiek werd een nieuw element om aan te pakken. "Na het voltooien van een aantal succesvolle openingen, wist ik dat het tijd was om te vertrekken en terug te keren naar een kleinere, meer door een chef-kok gedreven omgeving. Soms betekent succes dat je begrijpt wat je wel en niet goed doet en dat je je verliezen beperkt ", zegt ze.