Commandostructuur in een bar of restaurant

De hiërarchie in een restaurant of bar beïnvloedt rechtstreeks het succes van de organisatie. Zonder vaststaande rollen en verantwoordelijkheden zouden lijnpersoneel moeite hebben om maaltijdbestellingen, bustafels en drankjes te serveren. Een goed gevormde commandostructuur verbetert de operationele efficiëntie en vergemakkelijkt het behalen van verkoopdoelen.

Eigenaren

Eigenaren hebben uiteindelijk het laatste woord over financiële en operationele beslissingen op hoog niveau, waaronder financieringskwesties, kapitaaluitgaven en goedkeuring van de begroting. Ze hebben verschillende niveaus van inbreng in de dagelijkse zaken van de organisatie, maar deze rol kan aanzienlijk zijn in kleine restaurants of bars. Eigenaars nemen de strategische planningsbeslissingen die uiteindelijk bepalen of een bedrijf een succes is. Ze lossen ook geschillen op tussen leiders binnen hun organisatie.

Algemene managers

Algemene managers volgen eigenaren in de commandostructuur. Ze nemen het grootste deel van de besluitvorming in verband met planning, voorraadbeheer en keukenoperaties, en deze managers kunnen ook verantwoordelijk zijn voor het omgaan met leveranciers en het vaststellen van bevoorradingsroutines. De delegatie van werktaken is een van de belangrijkste verantwoordelijkheid van de algemene manager. Beslissingen voor het nemen van beslissingen vallen meestal op zijn schouders, en deze taken vereisen veel voorzichtigheid gezien de complexiteit van de arbeidswetgeving.

Assistent-managers

Algemene managers delegeren soms verantwoordelijkheden aan assistenten die specifieke afdelingen of diensten draaien. Assistentmanagers kunnen bijvoorbeeld de leiding hebben over de swingshift of kerkhofverschuiving en alleen servers, keukenpersoneel of barmannen controleren. Assistent-managers zijn verantwoordelijk voor hun shift of teams en handelen over het algemeen de planning en het dagelijkse toezicht op hun specifieke onderdelen van de organisatie. Assistenten helpen een deel van de last van de algemene kribbe weg te nemen, waardoor beslissingen sneller kunnen worden genomen; in een bar of restaurant met een paar tafels of een beperkt aantal zitplaatsen, kunnen assistent-managers echter geen grote rol spelen of zelfs worden gebruikt.

Lijnpersoneel

Medewerkers zoals barmannen, servers, hosts en busboys zijn het laagst in de commandostructuur. Deze personen hebben zeggenschap over hun specifieke taken of taken, maar ze krijgen de leiding van het management voordat ze substantiële beslissingen nemen. De commandostructuur van personeelsleden hangt af van de grootte van de organisatie en het totale aantal werknemers. Als er vragen zijn over planning, klachten van klanten of geschillen tussen medewerkers, kijken lijnmedewerkers naar managers voor advies.