Hoe concurrentievoordeel te behalen in de restaurantbusiness

De restaurantindustrie is zeer concurrerend. Tenzij je een sterrenchef of een nieuwe keuken hebt, is de kans groot dat je moeite zult hebben om je te onderscheiden van de rest. Het verkrijgen van een concurrentievoordeel vereist een gedetailleerde analyse van de demografische gegevens van de omgeving en de aard van bestaande concurrenten. En zelfs als u in het begin succesvol bent, kunnen nieuwe concurrenten uw markt op elk gewenst moment betreden om uw klanten te stelen. Aarzel niet om succesvolle strategieën van je concurrenten over te nemen, maar begrijp dat rechtstreeks concurreren met een diepgewortelde rivaal een slecht idee is voor een beginnende restauranthouder.

1.

Zoek een gebied met weinig concurrenten die eten serveren dat vergelijkbaar is met het uwe. Pizzaplaatsen hebben bijvoorbeeld genoeg concurrentie van andere soorten restaurants zonder met elkaar te hoeven vechten.

2.

Kies een goed zichtbare locatie met een geschikte consumentenbasis in de buurt. Open bijvoorbeeld geen familierestaurant in een gebied vol kantoorcomplexen. Een woonwijk met een hoog percentage gezinnen met jonge kinderen biedt meer potentiële klanten, vooral als er momenteel relatief weinig lokale restaurants zijn die dat demografisch bedienen.

3.

Analyseer de lokale competitie nadat je een locatie hebt gekozen. De kans bestaat dat een regio die u kiest ten minste een paar concurrenten zal hebben die dezelfde consumenten targeten. Andere restaurants zijn voor de hand liggende concurrenten, maar ook supermarkten, gemakswinkels en andere bedrijven die bereid voedsel verkopen, zijn concurrenten.

4.

Identificeer de sterke punten van elke concurrent. Een kant-en-klaarmaaltijden van een supermarkt zijn bijvoorbeeld handig voor kopers die er zijn om huishoudelijke artikelen op te halen. Fijne restaurants kunnen expertkoks hebben die uitblinken in het koken in een bepaalde stijl, waardoor ze moeilijk te verslaan zijn. Fastfoodrestaurants bieden snelle service tegen lage prijzen.

5.

Identificeer de zwakheden van elke concurrent. Zo kunnen bijvoorbeeld kant-en-klaarmaaltijden van een supermarkt na urenlang zitten, oudbakken zijn en kunnen restaurants voor fijnproeven voor sommige consumenten te duur zijn. Fastfoodrestaurants bieden overal dezelfde producten, dus consumenten zijn misschien klaar voor iets nieuws.

6.

Kies een focus voor uw restaurant die rekening houdt met de sterke en zwakke punten van uw concurrenten. Uw restaurant moet een service bieden die concurrenten in de buurt niet kunnen evenaren, zoals nieuw voedsel, betere kwaliteit of snellere service. Het aanbieden van lagere prijzen dan uw concurrenten zouden consumenten kunnen aantrekken, maar geen afbreuk doen aan de kwaliteit van uw eten en service.

7.

Analyseer nieuwe concurrenten onmiddellijk om mogelijke riolering op uw bedrijf te identificeren. Pas uw restaurant aan om te compenseren voor zinvolle verschuivingen in de nabijgelegen concurrentie. Als er bijvoorbeeld een goedkope pizzeria in de buurt van uw Italiaanse restaurant wordt geopend, kunt u zich concentreren op uw vermogen om, naast pizza, hoogwaardige voorgerechten te maken om uw concurrentievoordeel te behouden.

Tip

• Ontspan nooit uw normen. Er is altijd een kans dat een concurrent uw kwetsbaarheden zal herkennen en naar binnen zal duiken om uw klanten te stelen.