De verwachte winstmarge voor een delicatessenzaak

Het is een eenvoudig concept: een broodje en frisdrank pakken met een vriend tijdens je lunchpauze of na een lange wandeling op een zaterdagmiddag. Delicatessen bieden een beetje iets voor iedereen, inclusief klassieke eetruimtes, gastvrije sferen en gevarieerde menu's, met een gebalanceerde mix van gezonde en toegeeflijke maaltijdopties. Maar terwijl het deli van je dromen eenvoudig genoeg lijkt, is het ondernemerspad bijna altijd complex, ook voor nieuwe eigenaars van delicatessen.

Aspirant-delicatessenbezitters moeten rekening houden met de cijfers en hun creatieve visie, aangezien het doel van elk klein bedrijf is om te werken aan winstgevendheid. Helaas verschillen de winstmarges van broodjeszaken aanzienlijk van restaurant tot restaurant, dus het is moeilijk om te weten wat je kunt verwachten.

Het bepalen van de winstmarge

Omzet minus kosten is gelijk aan winst en de winstmarge is het percentage van uw omzet dat als winst wordt behaald. De meeste restaurants verdienen een winstmarge van 0 tot 15 procent, waarbij de meest voorkomende gemiddelden tussen de 3 en 5 procent vallen. U kunt uw winstmarge als volgt berekenen:

• Nettowinstmarge = nettowinst (of netto-inkomen) / totale omzet x 100

Om te bepalen wat uw netto-inkomen is, begint u met de inkomsten. Laten we zeggen dat je een totale opbrengst van $ 100 verkoopsandwiches hebt binnengehaald, maar je hebt $ 20 aan ingrediënten uitgegeven. Dit laat u met een brutowinst van $ 80. U hebt ook $ 20 uitgegeven aan bedrijfskosten - u blijft over met een bedrijfswinst van $ 60. Trek een rentekost van $ 5 af en verdien $ 55 voor belastingen. Trek $ 25 aan belastingkosten af ​​en u heeft uw nettowinst: $ 30. Volgens deze cijfers zou uw nettowinstmarge zijn:

• 30/100 = 0, 3 of een nettowinstmarge van 30 procent

Een hoge nettowinstmarge geeft aan dat uw deli effectief zijn kosten beheert, of op zijn minst goederen en diensten levert tegen een prijs die de kosten aanzienlijk overtreft. Efficiënt beheer, lage kosten en strategische prijsstelling kunnen uw nettowinstmarge helpen stoten. Aan de andere kant, als u een lage nettowinstmarge ziet, kan uw broodjeszaak last hebben van een ineffectieve kostenstructuur of slechte prijsmethoden, vanwege een gebrek aan management, hoge kosten en zwakke prijsstrategieën.

Winstmarges verhogen

Als je net je delicatessenhandel start, is de kans groot dat je een paar jaar onbetekenende winst (of zelfs verlies) zult doorstaan ​​voordat je een opmerkelijke winstmarge hebt behaald. Rebecca Hicks, mede-eigenaar van Lincoln Market en Deli in San Luis Obispo, Californië, nam in 2012 de bestaande delicatessenzaak over. Ze zei dat zij en haar man, Michael, nog steeds bezig zijn om een ​​aanzienlijke winst te genereren, zelfs na zes jaar succesvol bedrijfseigendom.

Omdat Lincoln zowel een markt als een deli is, is de ervaring van Hicks een beetje anders geweest, zei ze. Als haar restaurant strikt een deli was, zou de weg naar winstgevendheid veel eenvoudiger zijn, zolang Lincoln zijn huidige trend van lage kosten en effectieve prijsstelling van producten zou handhaven.

"De grootste manier om te voorkomen dat u niet winstgevend bent, is om ervoor te zorgen dat uw prijzen correct zijn, dat uw loonadministratie op punt staat en dat uw product consistent is, " vertelde Hicks aan Chron.com.

Ze voegde eraan toe dat het ook belangrijk is om strategisch personeel te hebben, dus je hebt genoeg mensen bij de hand om aan de lunchbehoeften te voldoen zonder teveel geld in de loonlijst te gieten.

"Het is een evenwichtsoefening, " zei ze. "Daar bovenop zijn is de beste manier om ervoor te zorgen dat je eerder dan later winstgevend kunt worden."

De enige manier om die evenwichtsoefening te bereiken, is om de bedrijfsactiviteiten nauwlettend en consistent te overzien, aldus Hicks. Ze zei dat omdat Lincoln door de eigenaar wordt bediend, ze het voordeel heeft om restaurantoperaties persoonlijk te observeren en dienovereenkomstig zakelijke beslissingen te nemen.

"Als je met hen kijkt hoe ze aan het portioneren zijn, kijkend hoe ze dingen doen, kun je echt in de gaten houden waar je hier en daar kunt werken om winstgevender te worden, " zei ze. "Uiteindelijk is de eigenaar degene die het meest gaat zorgen."

Een cultuur creëren

Toen de Hickses in 2012 het eigendom van Lincoln Deli op zich namen, bestond het personeel van het restaurant uit negen mensen, inclusief hen. Nu werken 30 medewerkers bij Lincoln, exclusief de eigenaren. Hicks zei dat ze strategisch personeel moest inhuren om een ​​vibe te creëren die klanten terug laat komen en hun vrienden meeneemt.

"Uiteindelijk moet je als eigenaar op je darm vertrouwen, ik zoek mensen waarvan ik denk dat ze gaan verschijnen, en dat is in de eerste plaats", aldus Hicks. "Zolang je mensen krijgt die op tijd opduiken en voor de goede reden zijn, is al het andere slechts een paar dagen training."

Hoewel Lincoln een bestaand bedrijf was toen de Hickses het kochten, moesten ze helemaal opnieuw beginnen bij het creëren van een gewenste cultuur daar.

"Een gebouw is een gebouw, maar het bedrijf waar je in groeit, maakt het verschil, " zei Hicks.

En met haar bedrijf wil Hicks meer dan alleen een maaltijdervaring creëren - ze zei dat ze een verhaal wil vertellen.

"We hebben veel succes gehad vanwege de sfeer die we daar hebben gecreëerd, ervoor te zorgen dat je iets unieks hebt, iets dat een ervaring is. Het gaat niet alleen om de sandwich - het is de sandwich en de muziek en de verlichting en het personeel, "zei Hicks. "Je hebt veel stamgasten en je hebt veel mensen die hun vrienden meenemen, dus zorg ervoor dat je datzelfde verhaal elke dag vertelt, dag in dag uit."

Hicks voegde eraan toe dat ze geen betaalde advertenties voor Lincoln doet. Ze heeft een Instagram-account voor het restaurant, maar vertrouwt verder op klantervaring en mond-tot-mondreclame om zaken te doen.

Je er klaar voor maken

Ondernemerschap vereist altijd vuur en gedrevenheid, maar met name restaurantbedrijven vragen om een ​​aantal speciale eigenschappen, zei Hicks.

"Ik denk dat veel bedrijven het niet goed doen omdat mensen een idee hebben, maar ze willen het werk niet doen, " zei ze. "Je hoeft niet per se hartstochtelijk te zijn over sandwiches, maar je moet wel gepassioneerd zijn over service en community."

Ze voegde haar grootste adviezen toe aan ondernemers die hun eigen delicatessenzaak willen beginnen: wees bereid om er te zijn en zorg ervoor dat je geniet van de dagelijkse sleur, althans tot op zekere hoogte.

"Zorg ervoor dat je bereid bent om op te komen en het werk te doen dat je van anderen vraagt ​​om voor je te doen, en door te werken in de tijd die misschien niet zo leuk is, " zei Hicks. "Ik denk dat dat een ondernemer is, maar restaurants kunnen vooral een sleur zijn, dus zorg ervoor dat je het moeilijk hebt en dat je op je gevoel kunt vertrouwen."