Wat kan er fout gaan met het runnen van een restaurantbar?

Het lijkt erop dat elke Amerikaanse stad of stad die ene bar- en restaurantlocatie heeft die nooit lijkt te werken en in constante stroom blijft tussen eigendomsgroepen en keukens, van de Franse bistro naar Mexicali grill naar de sportbar en weer terug. Restaurantomzet komt frequent voor en komt vaak voor dezelfde combinatie van redenen voor. Het dining adviesbureau White Hutchinson stelt dat een kwart van alle restaurants tijdens hun eerste jaar van operatie sluiten of van eigenaar veranderen.

Zwak managment

Restaurants zonder competent organisatieloodschap maken het zelden van de grond. Veel eigenaren hopen van de voordelen van restauranteigendom te genieten - zoals een flexibel schema, gratis maaltijden en drankjes en een klantenkring voor eten en drinken - zonder echt het nodige werk te doen. In de prille jaren van een succesvol restaurant zult u de eigenaar in de eetkamer zelden zien ronddolven met gasten; Dat komt omdat ze waarschijnlijk in te vullen voor iemand op de grill, het beheer van de inventaris, het organiseren van de boeken of het uitvoeren van een van de andere zware managementtaken die nodig zijn om een ​​restaurant draaiende te houden.

Onbetrouwbaar personeel

Een personeelslid is het levensbloed van een restaurant en te veel eigenaren maken de fout om iemand die bereid is door de deur te lopen om te koken of te wachten, in te huren. Tevreden klanten, en op hun beurt winst, zijn allergisch voor slechte service. Restaurants en bars die het werk doen voor potentiële werknemers, zoals het voeren van diepte-interviews en het controleren van referenties, terwijl we nieuwe 'niet-doen-putten' uitbannen, kunnen de moeilijke maar mogelijke taak om kwaliteitsvolle, betrouwbare hulp te bereiken, voltooien. De relatie tussen werknemer en eigenaar is tweerichtingsverkeer: zorg goed voor uw werknemers en zij zullen goed voor u zorgen.

Minderjarig drinken

Pas geopende restaurants en bars kunnen vaak laks zijn over het doen van due diligence om ervoor te zorgen dat alle klanten de wettelijke minimumleeftijd voor alcoholconsumptie hebben bereikt. De mentaliteit is dat overvolle bars winst betekenen, en als een klant hier of daar 19 of 20 is, dan is dat waar. Wat ze zich niet realiseren, zijn de sancties van de gemeente en de staat en het potentiële verlies aan drankvergunning zijn slechts tijdelijke straffen. Overtredingen van drinkwetten kunnen een stigma van anarchie en onvoorzichtigheid rond uw hele onderneming veroorzaken. Het maakt niet uit hoe lekker je menu is, niets smaakt klanten slechter dan een slechte reputatie.

Slecht onderhoud

Restaurants moeten de staats- en lokale gezondheidscodes volgen, ongeacht of ze succesvol zijn of niet. Al te vaak kunnen managers van nieuwe vestigingen die te enthousiast zijn over positieve vroege retourzendingen algemene onderhoudswerkzaamheden en toezicht door werknemers uit het oog verliezen, wat kan resulteren in overtredingen van gezondheidsvoorschriften, verlopen voedsel, onverzorgde eetzalen en slecht onderhouden gebouwen. De negatieve reputatie van vuile bars en restaurants heeft de neiging zich veel sneller te verspreiden dan die van schone bedrijven.