Wat is een goed schema voor het personeel van een restaurant?

Bij het plannen van personeel voor een individuele restaurantservice of een wekelijkse dienst moet u niet alleen rekening houden met uw bedrijfsresultaten, maar ook met de behoeften van medewerkers en klanttevredenheid. Aan de hand van een combinatie van objectieve en subjectieve benchmarks, kunt u een personeelsplan opstellen dat uw klanten blij maakt, uw werknemers motiveert en uw winst beschermt.

Begin met uitgaven

Als je lang genoeg open bent geweest, zodat je een goed beeld hebt van wat de opbrengst en uitgaven van elke zitplaats zullen zijn, gebruik je dat om je te begeleiden terwijl je personeelsplanningen instelt. Uw dinerservice in het weekend kan hogere inkomsten genereren, maar hogere voedselkosten op basis van de bestelling voor het weekend in het weekend kunnen lagere winstmarges opleveren. Als u weet wat uw overheadkosten voor voeding en niet-personeel voor elke service zullen zijn, weet u hoeveel u nog te besteden heeft aan personeel en nog steeds uw doelwinst maakt.

Kijk naar posities

Bepaal de posities die u nodig hebt voor elke service. Tijdens langzamere diensten kan het bedienend personeel de meeste van hun drankjes halen, tickets uitproberen en hun eigen tafels reserveren. Door trage diensten kan ook lijn koken helpen bij potten en pannen. Tijdens drukke services helpt extra ondersteuning van medewerkers u te voorkomen dat trage bestellingen en fouten worden teruggestuurd. Behalve het evalueren van specifieke posities, moet u rekening houden met de vaardigheden van elke persoon die in die functie werkzaam is. Misschien moet je meer ervaren stafleden inplannen voor speciale evenementen, ook al zijn deze duurder dan nieuwkomers. Sta personeel alleen toe om van ploeg te wisselen als u de vervanging goedkeurt. Hiermee kunt u ervoor zorgen dat u de kwaliteit van het personeel hebt dat u voor elke service wilt hebben. Om uw vermogen om personeel tegen de laagste kosten te plannen te verbeteren, moet u uw medewerkers op verschillende manieren verbinden om meer dan één basisfunctie uit te voeren.

Overweeg klantenservice

Met understaffing kunt u de arbeidskosten verlagen en de winst op korte termijn verhogen, maar dit kan leiden tot slechte klantenservice die uw herhaalactiviteiten kan verminderen en negatieve mond-tot-mondrecensies kan verspreiden. Als u een bijzonder drukke nacht hebt, bijvoorbeeld wanneer een grote groep binnenkomt, moet u mogelijk meer personeel inplannen en uw winst nemen om uw gewone en speciale evenementendiners tevreden te houden en uw reputatie intact te houden. Als u personeelsniveaus en -uitgaven moet verhogen, kunt u overwegen om items met een lage marge of verlieslatende items die avond uit het menu te verwijderen of om meer winstgevende specials aan te bieden.

Bied consistentie en kansen

Net als alle andere werknemers willen restaurantmedewerkers een consistent salaris, een regelmatig schema en de kans om meer geld te verdienen. Maak geen willekeurige planningen die het personeel niet toestaan ​​om plannen te maken, lid te worden van een wekelijkse sociale groep of werkdiensten die de grootste tips produceren. Plan indien mogelijk uw schema's ruim genoeg van tevoren om de consistentie en kansen voor medewerkers in evenwicht te brengen. Het geven van vaste diensten aan medewerkers kan hen continuïteit bieden, maar kan hen ook in een tijdvak met een laag inkomen steken. Kijk na het maken van uw wekelijkse schema's naar de uren, werklast van de medewerker, het ondersteunend ondersteuningspersoneel en het inkomstenpotentieel om te bepalen hoe elke medewerker zou kunnen reageren.