Wat zijn enkele vaardigheden in de restaurantbusiness?

Chef-koks en restauranthouders werken in een notoir zwaar bedrijf, met lange uren, slanke winst en een hoog percentage mislukkingen. Of het restaurant nu een onafhankelijke vestiging of een franchise in een nationale keten is, het brengt de eisen van de voedselbereiding in evenwicht met die van het runnen van een levensvatbaar bedrijf. Dit vereist een combinatie van zowel "harde" als "zachte" vaardigheden.

Harde vaardigheden versus zachte vaardigheden

In zakelijke kringen heeft de discussie over harde en zachte vaardigheden niets te maken met hun relatieve moeilijkheid. Hard skills, zoals de hard sciences, gaan over dingen die gekwantificeerd, gedemonstreerd of getraind kunnen worden. Zachte vaardigheden zijn immateriële zaken, zoals het vermogen om medewerkers te managen, conflicten te minimaliseren of een klant zich welkom en gewaardeerd te laten voelen. Zowel harde als zachte vaardigheden zijn nodig voor het succes van een restaurant.

Keuken vaardigheden

Een commerciële keuken vereist de uitoefening van een breed scala aan harde vaardigheden, van basismesvaardigheden tot geavanceerde bak- of sausmaaktechnieken. Koken vertegenwoordigt echter slechts een klein aantal van de harde vaardigheden in de keuken. Koks en chef-koks zijn ook verantwoordelijk voor het handhaven van voedselveiligheid tijdens de voorbereiding, reiniging en onderhoud van hun productieapparatuur, en hebben minimaal een elementair begrip van eerste hulp en wondbehandeling. De chef moet ook gerechten, menu's en keukenpersoneel kunnen plannen.

De toeleveringsketen controleren

Het handhaven van de controle over de supply chain van het restaurant combineert een andere cruciale reeks van harde vaardigheden. De chef of een van de managementteams van het bedrijf moet een nauwkeurige registratie bijhouden van de voorraadniveaus en zo nodig verse ingrediënten en droge goederen bestellen om de verkoop van het restaurant te ondersteunen. Het opraken van ingrediënten is frustrerend voor koks en diners en kan de reputatie van een restaurant schaden. Aan de andere kant, het vastklampen van te veel voorraad koppelt het benodigde kapitaal aan en kan tot verspilling leiden. Ordening van leveringen van meerdere leveranciers om een ​​passend voorraadniveau te behouden, is van fundamenteel belang voor het succes van een restaurant.

Het bedrijf beheren

Veel briljante chef-koks slagen er niet in aan het roer van hun eigen restaurant te staan, omdat ze de behoefte aan harde zakelijke vaardigheden niet begrijpen. Deze omvatten de moeren en bouten van bedrijfsbeheer, zoals boekhouding, budgettering, zorgen voor naleving van gemeentelijke regelgeving en veel soortgelijke functies. Deze niet-glamoureuze taken worden vaak belachelijk gemaakt door ongeduldige ondernemers, maar ze zijn van vitaal belang. De winstmarges zijn dun in de hele restaurantindustrie en aandacht schenken aan het eindresultaat kan het verschil maken tussen succes en falen.